成都新都区麻辣卤菜培训
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成都
麻辣卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都麻辣卤菜培训(成都麻辣卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都新都区麻辣卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。 3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
二、1. 卤菜种类非常丰富，包括卤牛肉、卤鸡爪、卤豆腐等等。2. 卤菜的种类繁多，原因在于它可以使用不同的调料和材料，制作出不同口味的菜品，满足不同人的口味需求。3. 卤菜是中国传统的美食之一，不同地区和家庭也有自己的独特卤菜制作方法和口味，可以尝试不同的卤菜，体验不同的美食文化。
三、卤菜的品种太多了。一般的猪爪、猪肉，鱼、鸡、鸭，都适合作为卤菜来制作和食用。只需要把这些食品煮熟，之后切成小块，放了卤汁，一天之后就可以成为卤菜而食用了。
四、卤菜有卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗
东江盐焗鸡的特色：我们有卤制品烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 卤鸡（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮0物胶8-鸡肉类-14 耗油凤爪 硬到盘分类库餐饮08-鸡肉类-27 炸鸡排 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-4 贵妃鸡翅 硬盘分类库餐饮08声气站行加态减矛-鸡肉类-36 蚝皇鸡爪 硬盘分类库餐饮08益儿快贵喜到司集维-鸡肉类-42 蒸浸鸡腿 硬盘分类宁你永条社兴库餐饮08-鸡肉类-43 葡汁凤翅 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-67 炸鸡 硬盘优从地还新分类库餐饮08-鸡肉类-70 鱼香凤爪（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-82 炝拌鸡胗 硬盘分类库餐饮08-地树眼总八抓燃鸡肉类-6 清蒸凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-7 烧冰何选航思西九么吃酸肉鸡肝扎 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 粤菜： 选困富局航民绍船世本落观料、调料制备、精卤水专伯、 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 糖浆 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 卤豆腐 硬盘分类库地浓方特色菜2-东北菜-7 卤猪肚 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 卤鸡肝 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 靠鸡翅 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-1 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 醉鸡 硬盘分类库餐饮10助除-凉菜类-荤菜-10 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉题亮与各菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 林自构严夜茶督活矿端穿脆皮大肠 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 蜜汁乳鸽 硬盘分类找音核路料库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 玫瑰鸡腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 山东烧鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-阶满诉凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库律含地迫帮餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香卤素火腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-34 金牌酱酱肉 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-78 金钱牛肚 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-13 酒香牛健 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香辣凤翅 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-18 醉三黄鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 红卤牛舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 卤水猪大肠 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 卤水牛舌 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 猪酱 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 一块棒打肉带来的财富--牛巴的制作 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-234 卤煮鸡的制作方法、 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-菜肴-1
一、我是刚开始做啤酒烤鸭的，我是把鸭子放在卤水里泡12个小时，在旋转炉烤两个小时，但肉烤出来不紧致没什么嚼劲，我也有吹干两个小时再烤的，不知是不是还要在卤水里加点什么东西，卤水里只放了香料和调味品，请求高人指点一下，感激不尽！
二、展开全部可参考一下北京烤鸭的做法：1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开1小洞，将内脏掏空，洗净，置于1大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧1大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌全部鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水分，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷1遍，然后挂起在阴凉透风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷1遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用3角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能随着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子1起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右便可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐1片下便可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃便可。
三、展开全部你有放白糖和调味素吗
四、展开全部加点白粉
五、展开全部加点芝麻
六、你好！加点芝麻仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。
三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.1、郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.有啊。深圳神州小吃培训技术中心就有学，一对一的，包学会的。四川卤水凉拌菜的卤水调料、拌菜拌料都会全部教玩。你可以看看怎么样啊，去他们网站或者实地考察一下。
肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。。 特色烤鸭系列 滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，备料： ，醇厚可口。一般吧，，中国，烤鸭的口味，有很的， 就说，我吃过的，就不下十几种，…………而对于你说的卤菜烤鸭，特长不够突出，如果，开个小店，还可以，凑活，…………(哦，不过，你可以尝试在大学里面，打招牌，毕竟，大学生，人源多，传的也快）
1个小时左右可，起锅即可。
一、五香粉，这个是要有的。
二、方法有很多，大同小异，给您介绍几种，您可以根据自己的喜好来做．一种做法：材料：猪后腿肉1kg 切小块 (也可以直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。第二种做法：a选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 c加水过肉。 d锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就ok。 还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角酱油。 做 法： a.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； b.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 第四种做法：材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许做法： 1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！ 4。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末。 5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易变焦变苦。 6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。
三、经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
楼主想学做卤菜还是上合肥来吧,相王卤味道好,培训的技术还不错
卤水浒
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。在搜索栏内搜索“侃膳斋”就可以找到了。1、少吃一些是没有危害的。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。不过，现在的卤菜本身口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以无论如何，还是要尽量少吃。2、另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。3、总的来说，正规制作的卤菜可以放心吃；预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用也可以放心散娘美实古。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用，对于消费者来说，购买卤菜时不要太贪恋“红颜”就好了。
一、卤菜的卤料都有些什么？
二、红白卤的制作过程及注意事项
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
